La cuisine algérienne est réputée pour sa diversité, ses saveurs riches et ses plats copieux. Parmi ces délices culinaires, on trouve le chakhchoukha : un mets traditionnel originaire du pays des Aurès qui saura émerveiller vos papilles grâce aux mélanges subtils de ses ingrédients. Ce plat se compose principalement de pâte de semoule accompagnée d’une sauce épicée à base de viande et légumes. Dans cet article, nous allons vous faire découvrir ce plat emblématique et les différentes étapes de sa préparation.
Une brève histoire de chakhchoukha : une origine chaouie
Le chakhchoukha tire son nom du mot chaoui «chakhcha» qui signifie «mélanger» en langue amazighe. Hérité de la région berbérophone des Aurès située dans les montagnes de l’Atlas au nord-est de l’Algérie, le chakchoukha est indissociable des festivités et cérémonies familiales telles que les mariages ou les fêtes religieuses.
Ce plat est également considéré comme un symbole de générosité et de partage, car il est souvent élaboré en grande quantité et servi dans un grand plat qui rassemble les convives autour d’un repas convivial et chaleureux.
Les principaux ingrédients du chakhchoukha
Le chakhchoukha est un plat copieux, qui saura vous rassasier grâce à son mélange de pâte et de sauce. Pour réussir cette recette, voici les ingrédients principaux :
- Semoule de blé dur fine : la semoule est un des éléments incontournables du chakhchoukha et apporte moelleux et légèreté à la préparation.
- Trois types de viandes : le poulet, le mouton et l’agneau sont souvent choisis pour réaliser ce plat, offrant ainsi une variété de textures et de saveurs.
- Légumes : très présents dans la cuisine algérienne, les légumes comme les tomates, les poivrons, les carottes ou encore les aubergines accompagnent parfaitement la viande et ajoutent de la fraîcheur et des nutriments essentiels au plat.
- Épices : les épices constituent également un ingrédient important à ne pas négliger lorsqu’on parle de cuisine algérienne. Le mariage subtil des épices comme le paprika, le cumin, la coriandre, le safran ou encore le sumac confère au chakhchoukha sa saveur si caractéristique.
- Fruits secs : pour compléter cet éventail de saveurs, il n’est pas rare d’y ajouter des fruits secs (raisins, abricots, amandes) qui amènent une touche de croquant et un léger goût sucré.
Concernant la préparation des pâtes, on distingue deux grandes variétés :
- Pâtes à roulettes : ce sont des petits cercles très fins obtenus en découpant la pâte étalée grâce à une roulette dentelée. C’est ce qu’on appelle «chtaif» en dialecte chaoui.
- Morceaux déchiquetés : il s’agit de morceaux de pâte irrégulièrement déchirés à l’aide d’une paire de ciseaux ou des mains pour obtenir une texture plus rustique et rustre, d’où le nom «chet-hiya» en langue amazighe.
La recette pas à pas du chakhchoukha Algérien
Maintenant que vous êtes incollable sur les ingrédients, passons à la réalisation du plat !
Étape 1 : préparer la pâte
Mélangez la semoule avec de l’eau salée jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Laissez reposer pendant environ une heure.
Étape 2 : confectionnez les pâtes selon la taille choisie
Étalez puis découpez la pâte à l’aide d’une roulette ou déchirez-la dans le cas du chet-hiya.
Étape 3 : faites cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande marmite d’eau, plongez les pâtes puis égouttez-les dès qu’elles remontent à la surface.
Étape 4 : préparez la sauce
Faites revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez les légumes et épices choisis ainsi qu’un peu de tomate concentrée pour lier la sauce. Laissez mijoter environ 30 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse mais pas trop liquide.
Étape 5 : assemblez le tout !
Dans un grand plat ou assiette, versez la sauce sur les pâtes cuites et mélangez délicatement l’ensemble. Garnissez selon vos envies avec des fruits secs avant de servir chaud.
Variantes culinaires et accompagnements
Bien que les principaux ingrédients du chakhchoukha restent identiques, les différentes régions d’Algérie offrent chacune leur propre touche pour agrémenter ce plat :
- Dagues : pâte fine roulée autour d’un bâton pendant la cuisson puis trempée dans la sauce.
- Trida : fine galette de semoule cuite à la vapeur puis coupée en lanières.
D’autres recettes similaires existent aussi comme le trid au poulet ou encore le bakbouka. Une variante de la trida aux légumes.
Quand à l’accompagnement, un verre de thé à la menthe et des fruits frais pourront venir clôturer ce repas en beauté.
N’hésitez pas à varier les plaisirs en essayant ces différentes techniques pour un voyage culinaire haut en couleur dans cette région si riche en saveurs.
