Surpresa: se o seu mel “endureceu” e ficou granulado, não é um inseto... é um sinal de vida. O cristalização do mel é um fenómeno natural que depende sobretudo da sua composição e conservação. Em 1001 Virtudes, Preferimos explicar-lhe em termos simples, para que saiba o que fazer quando o seu jarro decidir entrar em modo de propagação.
Porque é que o mel cristaliza?
O mel é composto principalmente por açúcares naturais e um pouco de água. Com o passar do tempo, alguns açúcares (especialmente a glucose) podem formar pequenos cristais: chama-se a isto cristalização.
As causas mais frequentes
- A relação glucose/frutose Quanto mais elevado for o teor de glicose do mel, mais rapidamente ele cristaliza.
- A temperatura a cristalização é frequentemente mais rápida a cerca de 10-15°C (sim, o “canto fresco” do armário pode acelerar as coisas).
- A presença de micropartículas naturais pólen, pequenas bolhas de ar... podem servir de “pontos de partida” para os cristais.
- O tempo Mesmo o mel muito fluido pode acabar por cristalizar, consoante a variedade.
Em resumo: um mel que cristaliza é muitas vezes apenas um mel... que vive a sua vida.
O mel cristalizado pode ser consumido?
Sim. O mel cristalizado continua a ser perfeitamente comestível desde que tenha sido bem conservado e não apresente um odor ou um aspeto anormal (fermentação, espuma persistente, etc.). Acima de tudo, a cristalização altera o textura, Por vezes, derrete-se na boca, mas não o facto de ser mel.
Porque é que algumas pessoas adoram o mel cristalizado
- Textura plus espalhável (menos pingos na torrada... finalmente um milagre).
- Mais fácil de dosear na cozinha.
- Perfeito em iogurtes, papas de aveia ou na fruta.
Se quiser experimentar diferentes texturas e variedades, dê uma vista de olhos à nossa seleção: 1001 méis da categoria Vertus.
Como se faz o mel cristalizado líquido?
Boas notícias: pode reliquefazer um mel cristalizado sem dor de cabeça. A ideia é simples: aquecê-lo suavemente. Fácil é a palavra-chave.
Método 1: Banho-maria (o método mais seguro)
- Encher uma caçarola com um pouco de água quente.
- Colocar o frasco de mel (bem fechado) na água.
- Aqueça em lume brando e mexa/volte a panela suavemente de vez em quando.
- Quando a textura lhe agradar, retire o frasco e seque-o com um pano.
Dica: se a sua panela for de plástico, evite utilizar um banho-maria demasiado quente e utilize um recipiente com água quente (não a ferver).
Método 2: “armário + paciência” calor suave”
Também pode colocar a panela num local ligeiramente quente (perto de um radiador, mas não colado). É mais lento, mas funciona.
O que evitar
- O micro-ondas Aquecimento desigual, risco de sobreaquecimento, não é bom para manter uma textura uniforme.
- Ebulição demasiado agressivo. O mel não pediu nada.
Como evitar que o mel volte a cristalizar demasiado depressa?
- Guardar o mel num local sec, à temperatura estável.
- Fechar bem o frasco após a utilização (a humidade provoca o caos).
- Evitar o frigorífico: este acelera frequentemente a cristalização.