Prove as deliciosas e requintadas tâmaras deglet nour: a rainha das tâmaras, que fascina os gourmets com a sua carne tenra e dourada.
Origens e história da farinha de degelo
Considerada uma das melhores variedades de tâmaras do mundo, a nutriente de degelo é o resultado de uma mutação e pensa-se que teve origem em Oued Righ. O seu aparecimento terá ocorrido no final do século XIII ou no início do século XIV. A presença antiga deste fruto na Argélia é confirmada por várias obras e relatos antigos, nomeadamente Le Palmier-dattier de Pierre Munier, L'Algérie: un siècle de colonisation française de Félix Falck e Un voyage au pays des dattes. Segundo uma lenda muçulmana, as suas origens remontam a Noura, nome de uma mulher de Omã.
Segundo a tradição argelina, é atribuído a Aicha Bent Tenhih, filha do famoso Tenhih Moussa El Talaoui. Apelidada de Lala Noura devido à sua grande beleza. É importante lembrar que esta variedade foi selecionada nos séculos XIX e XX pelos colonizadores para exportação para o mercado europeu, enquanto outros tipos de palmeiras foram relegados para variedades comuns.
Produção de tâmaras argelinas deglet nour
O deglet nour é cultivado principalmente na região do Baixo Sara, nos dois lados da fronteira entre a Argélia e a Tunísia. Em muitos locais onde foi introduzido, o deglet nour produz resultados medíocres ou apenas satisfatórios. A Argélia, que possui um património de mais de 18 milhões de palmeiras-produtores de tâmaras. Ocupa uma boa posição entre os países produtores e exportadores de tâmaras a nível mundial.
Produz 630 000 toneladas de tâmaras, das quais cerca de 240 000 toneladas de deglet nour em 2019.
A Tunísia, por seu lado, produz 110 000 toneladas de tâmaras, das quais 63% são de deglet nour, segundo as estatísticas da FAO. Isto significa que a Tunísia é o primeiro exportador de tâmaras deglet nour em valor, mas o segundo maior produtor, atrás da Argélia. Existem também outras variedades semelhantes ao deglet nour. Como a tifizouine e a menakher, que são por vezes comercializadas sob esta designação, embora não tenham as mesmas qualidades gustativas.
- Deglet nour : polpa extra-fundente, açúcar refinado e pele muito fina
- Tifizouine : aspeto semelhante mas menos saboroso
- Menakher : de aspeto muito semelhante ao do déglet nour, mas menos produtivo.
Os benefícios nutricionais da farinha de degelo
Esta tâmara argelina é muito rica em conteúdo energético, com 280 kcal por 100 gramas. Oferece uma vasta gama de nutrientes essenciais para uma boa saúde, tais como fibras, vitaminas e minerais.
Eis os principais componentes nutricionais e os seus benefícios:
- Fibra : contribui para a sensação de saciedade, o bom funcionamento do trânsito intestinal e a prevenção das doenças cardiovasculares.
- Potássio : regula o equilíbrio ácido-base e a pressão sanguínea, promovendo assim um coração saudável.
- Magnésio : está envolvido na produção de energia celular, na transmissão nervosa e na síntese de proteínas.
- Vitamina B6 : essencial para o metabolismo dos aminoácidos e para a formação de glóbulos vermelhos.
Ideias gourmet para saborear as tâmaras argelinas
Em suma, o déglet nour não é apenas um fruto saboroso, mas também um fruto muito nutritivo que pode ser consumido de várias maneiras:
- Natureza : para desfrutar ao máximo do seu sabor único.
- Combinado com queijo fresco : para uma sobremesa equilibrada e deliciosa.
- Nas pastelarias orientais : por exemplo, makrouts ou chifres de gazela.
- Na cozinha: para pratos doces e salgados ou como base para molhos e chutneys.
O deglet nour é, portanto, um fruto de qualidade excecional, merecedor do seu título de «rainha das tâmaras»!
